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- 국내외 온라인/편의점 맞춤형 HMR 수산가공식품 상품화 기술
경상대학교(총장 권순기) 수산식품산업화 기술지원센터(RCIDS, 센터장 김진수 교수)는 지난 29일 경상대학교 해양과학대학에서 협동연구기관과 참여업체 관계자, 해양수산과학기술진흥원 이성훈 연구원이 참석한 가운데 기술이전 협약식을 열었다.
RCIDS 관계자에 따르면 “해양수산부 지원으로 경상대학교가 주관하는 수산식품산업기술개발사업(2개 총괄과제)으로 개발한 가정간편식(HMR) 신기술을 중소 수산가공업체에 이전함으로서 코로나19로 어려워진 나라 안팎의 유통환경에서 새로운 매출원이 될 수 있을 것으로 기대한다”고 밝혔다.
이번에 이전한 주요 기술은 △ 경상대학교 김진수 교수의 “동남아 시장 타깃용 굴 그랑탕 제조기술” △ 경상대학교 허민수 교수의 “참게가리장국 레토르트 식품 제조기술” △ 부경대학교 조승목 교수의 “호화 곡물 반죽을 이용한 김스낵 자동화 제조기술” △ 신라대학교 최재석 교수의 “고주파 해동기술을 적용한 키조개 패육 HMR 해산물 볶음 제조기술” △ 한국식품연구원 이상훈 책임연구원의 “초고압 기술을 이용한 즉석수프용 동결건조 바지락 제조공정 기술” △ 제주국제대학교 오명철 교수의 “건강웰빙 해조스낵 제조기술”이 있다.
이 가운데 관심을 끄는 이전기술은 “굴 그랑탕 제조기술”과 “호화 곡물 반죽을 이용한 김스낵 자동화 제조기술”이다 “굴 그랑탕 제조기술”은 젊은 층의 선호도가 높은 크림과 로제 소스로 만든 식사대용 HMR 제품을 위한 신기술로서, 이 기술을 응용해 만든 굴 그랑탕은 최근 고소득층을 중심으로 굴 소비가 확대되고 있는 태국을 비롯한 동남아 시장으로 수출될 예정이다.
또 “김스낵 자동화 제조기술”은 기존 전분 기반의 라이스페이퍼를 부착하는 김스낵 기술 단점을 보완하기 위한 새 기술로 호화 곡물 반죽으로 부착력을 개선하고 건조시간을 줄이는 것과 함께 자동화 공정으로 대량생산할 수 있다.
경상대학교 김진수 센터장은 “이번에 이전하는 기술의 주요 특징은 초고압기술, 과열증기기술, 고주파 해동기술과 같은 최신 가공기술로 원격 시장에 도전할 수 있는 상품 경쟁력을 높였다는 데 뜻이 있다”고 설명했다.
경상대학교 RCIDS는 해양수산부와 해양수산과학기술진흥원의 도움을 받아 2016년 ‘해역별 특성을 고려한 전통수산가공식품의 개발과 상품화’ 과제와 2020년 ‘대일 검사강화 조치 대응 수출시장 다변화 수산식품 개발’ 과제의 주관기관을 맡아 협동연구기관을 비롯한 위탁기관과 함께 HMR 수산가공식품 개발을 위한 상품화 연구에 매진하고 있다.
통영방송 gsinews@empas.com
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